“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。
“清中求鲜，淡中求美”，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。
本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教您做好一日三餐。

上篇 基础知识
　1. 如何辨别常见素菜质量的好坏？
　2. 常用素菜的储存方法和技巧有哪些？
　3. 烹调时，如何判定油温？
　4. 怎样鉴别旺火、中火、小火和微火？
　5. 调味有哪些技巧？
　6. 浆糊有哪些种，都有什么作用？
　7. 调制糊浆有什么技巧？
　8. 何时需要上浆？如何操作？
　9. 挂

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